När man får lite mer tid och pressen minskar det är då kreativiteten ökar. Tankarna får mer utrymme och flöda och man kommer på mångra bra saker och lösningar. Idag var just en sådan dag så jag kände att jag kom ikapp livet som sprungit ifrån mig en del.

Eftersom att jag hade lite privata ärenden idag så valde jag att jobba hemma idag. Då fick jag jobba "i fred" i större utsträckning än på kontoret. Jag lyckades beta av "surdegar" och jag kom på lösningar på saker som jag inte riktigt veta hur jag ska hantera.

Strax innan middagen gick jag och dottern och hämtade ut hennes telefon på posten som vi fått ut på försäkringen då hennes telefon blivit stulen. Det fick bli min motion idag. Jag måste ju återhämta mig samtidigt som det är bra med rörelse för min ischias. Lugn, skön och lagom lång promenad.

Även till middagen fick jag lite inspriation och gjorde en variant på Enchilada, lite alterftersom jag kom på vad jag skulle ha ner i maten.

Jag stekte 3 kyckling filéer skurna i bitar. Sedan hade jag ner en hackad gullök och 4 hackade färska tomater och hällde på en liten skvätt vatten. Sen fick det koka ihop med lite kryddor. Chiliflingor, salt och peppar, 2 hackade vitlöksklyftor och en skvätt röd balsamvinäger.

Sen fördelade jag spenat, mozzarella och lycklingsåsen på stora tortillabröd som jag sedan vek ihop och la i en form.

På detta hällde jag kokosmjölk som jag endast blandat i min lantbuljong från René Voltair.

Mycket gott som passar utmärkt med en grönsallad till. Det blir ruskigt gott om man gör tomatsåsen lite hetare och så den milda kokosmjölken runt om.

Lugn dag idag, men imorgon är jag på igång med basketen igen.

#Enchilada #Recept #KycklingMozzarella #LugnDag #Hemmajobb

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Det är försommar och det är en tid med mycket firande. Den här helgen har jag verkigen varit massor av firande. Då har träningen fått stå tillbaka lite. Så jag har fått lägga in ett par extra vilodagar för att hinna med allt firande.   I torsdags...

I morse vaknade jag och mådde inte alls bra. Så pass att jag ställde in tiden hos sjukgymnasten. Jag skulle ha tejpats för att se om det skulle hjälpa mig i min löpning. Men med ganska hög press på jobbet just nu kände jag att jag inte kunde stanna h...

Jag är väldigt trött på att känna att jag inte kan ta i fullt ut att ett hårt löppass känns avlägset. Att jag inte kan köra på som jag vill är frustrerande. Igår hade jag ett besök hos sjukgymnasten efter en hel månads upphåll. Jag behövde höra vad h...

Ibland är inte omständigheterna så som man tänker eller planerar. Det är lätt i sådana lägen att bara ge upp och strunta i allt. Men det är inte alltid det ända alternativet. Ibland får man anpassa sig och helt enkelt make it work.   I Söndags ha...

Att ha legat i influensa har tagit hårt på kroppen och har hållit mig helt från träning och har sakta börja komma igång med promenader och lättare gympass tredje veckan. Idag drog jag igång med löpning och utegym. Nu ska jag snart vara tillbaka.   ...