Till sommarn är ju grillat sommarmat nummer ett. Men tätt efter kommer salladen. Det går ju att variera i det oändliga. Idag gjorder jag en Rårissallad med japanska laxkuber inspirerat från Fitness Magazine. Råris behöver lite längre koktid, men tycker inte att det funkar att dra bort kastrullen från plattan och låta det svälla i 30min. From nu kommer jag köra alla 40 min på låg värme istället.

Rårissallad med Japanska kuber (2port)

1 1/2 dl råris

300 g laxfile skuret i kuber

Lite Teriyakisås

Sesamfrön

8 körsbärstomater, halverade

1/2 röd paprika, tärnad

1 liten grön paprika, tärnad

1/2 zucchini, tärnad

1/2 rödlök, finhackad

1 1/2 msk olivolja

1/2 msk balsamvinäger

2 hårdkokta ägg

Örtsalt

Koka riset och låt det svalna. Häll Teriyakisåsen på en tallrik och doppa kuberna i den. Lägg upp i en ugnssäker form och strö sesamfrön över. Stek dem i ugnen på 200gr i 15min. Blanda ris och grönsaker och häll över vinäger blandat med olja. Krydda på rejält med örtsalt. Dela äggen i 4 på längden

Servera laxkuber och ägg på toppen.

Om ett tag är det dags att ge sig ut på ett intervallpass igen. Ska testa om mina fötter mår bättre av ett par andra skor.

Fick en super bra start på morgonen och bestämde mig för att testa en hemmagjord proteindrink till frukost.

Proteindrink 1port

1 rött äpple

2 del soyamjölj alt lättmjölk

0,5 dl kesella

0,5 tsk kanel

1 tsk flytande honung

Skala och skär äpplet i mindre bitar. Blanda allt utom mjölken i en mixer (eller i en skål om du använder handmixer) till en jämn smet. Fyll på med mjölk.

Min dotter har fått för sig att hon inte gillar kanel helt plötsligt så hon var inte så förtjust i den. Men jag och min son delade på hennes när vi druckit upp vår egna. :)

På dagens agenda står, packa och förbereda inför min dotters lägervistelse på Stadium Sports Camp. Hennes idrott är så klart BASKET.

Tog en liten paus och bloggade lite medan jag väntar på att lunchen ska bli klar. Det blev Cuttygryta över i veckan här så jag kokar lite ris och äter lite rester helt enkelt.

När jag kom hem från konfirmationen som höll till långt ute i skogen så bloggade jag lite och sen bytte jag om för min löparrunda. Det var helt otroligt härligt väder och fantastiskt att springa i.

Jag sprang bort till spåret ca 0,5km bort och sprang sedan spåret på 6,5km 2varv, därefter joggade jag hem, totalt 14km. Det blev en runda på drygt 1h 15min.

Satte på en kastrull råris medan jag stretchade och sen gick jag in i duschen. Sedan fortsatte jag med middagen, Nasi goreng, ett recept av Fredrik Paulún. Det var riktigt gott recept på nasi goreng och dessutom nyttigt. :)

Nasi goreng à la Paulún

4 port

4 dl fullkornsris (jag använde råris)

4 färdiggrillade kycklingklubbor utan skinn (jag körde på 2 stora kycklingfiléer som jag strimla och stekte upp)

3 msk olivolja

4 vitlöksklyftor, pressade

1 röd paprika

1 dl gröna ärtor

1 broccolistånd (ca 300g)

1 msk curry

2 tsk sambal oelek

2 omega3 berikade ägg (jag använde vanliga)

Koka riset enligt intruktion på förpackningen. Låt riset kallna så att det blir lättare att steka samt att GI-värdet sänks. Ta bort köttet från kycklingklubborna och skär det i bitar (eller som jag gjorde, strimlade och stekte råa filéer).

Värm upp olivoljan tillsammans med vitlöken i en wokpanna eller teflonpanna och lägg sedan i paprikan, ärterna och broccolin och stek dem lätt i 3 minuter. Därefter lägger du i ris, kyckling, curry och sambal oelek och blandar väl.

Låt blandningen bli het och servera tillsammans med stekta omega-3-ägg (ej vändstekta).

Jag har lite känningar i framsida lår nu. Hoppas verkligen inte att jag får problem med dem som jag fått tidigare år lagom runt midnattsloppet. Blir det inte bättre inom närmasta dagarna måste jag boka upp massage igen.

Det var tungt att kliva upp i morse, men det var bara att pallra sig upp då jag skulle på min systerdotters konfirmation. Eftersom att det fortfarande är kaos hemma då hantverkarna aldrig verkar bli klara så ordnade jag med #frukost som var lätt att ta in i vardagsrummet. Det blev #smoothie, kokt ägg och fullkorsmackor.

Ville lyxa till det med lite pynt. :) Nyttig är den dessutom. Proportionerna är ungefärliga då jag bara häller i.

Nyttig smoothie

Ca 1/2 liter jordgubbar

1 banan

1 dl mango juice

2 nekatriner

3 dl naturell yoghurt

3 msk #hampafrön

2 tsk #kakao

2 msk #kokosolja (obs INTE kokofett som man kan köpa i paket i affären)

Mixa allt med en handmixer eller i en blender. Dekorera med 3 halva jordgubbar och något grönt. (Här med persilja) Samt toppa med lite kanel.

Sedan bar det iväg till Torö kyrka för att gå på konfirmation. Det var en ganska underhållande konfirmation där konfirmanderna fick spela upp vad de lärt sig genom ett skådespel. Jätteduktiga! :)

Det var dock en väldigt liten kyrka och mycket släkt och vänner som skulle in där, så  luften tog slut ganska snabbt. Började gäspa ganska snabbt. Efter en timme var det dags att köra till mottagningen och äta en massa onyttigheter. Smörgåstårta och prinsesstårta. Försökte kompensera det med att ta extra mycket sallad och mer topping, typ lax och rostbiff. Klarade inte riktigt av att äta upp tårtan så det blev inte heller så mycket.

Nu ska jag ut och springa innan det är dags för middag.

Jag ska springa lite längre idag 14 km. Idag är det riktigt fint väder så det passar bra.

Vi ses!

Tog bilen till mamma. Väl där tog vi oss en lång promenad som nog uppskattades mest av min snart 3-åriga brorsson. Djupt imponerad av hur mycket han klarar av att gå.

Trots att det blåste upp lite och solen bestämde sig för att gömma sig bakom molnen så lyckades vi med filtar och god mat mysa till det i varje fall.

Till mig och mina barn hade jag gjort Tabbouleh med fetaost och valnötter, helgrillad kyklingfilé samt potatismuffins.

Mamma bad om recepten så här kommer de

  Tabbouleh 
  4port

 3dl bulgur

 1 citron

 1 knippe bladpersilja

 1 röd lök

 2 tomater

 100g fetaost

 50g valnötter

 2 msk olivolja

 Salt, peppar och cayennepeppar

Tillaga bulgur enligt förpackningen.

Hacka bladpersiljan. Skala och finhacka löken. Skölj och skär tomaterna i tärningar. Blanda dessa ingredienser i den färdigkokta bulgurn och tillsätt pressad citron och olja. Rör om och smaka av med salt. peppar pcj cayennepeppar.

Lägg upp i en skål och tillsätt tärnad fetaost samt valnötter.

Servera med en klick turkisk yoghurt

(Näringsvärde per portion: 486 kcal, 16 g protein, 25 g fett, 47 g kolhydrater)

Kycklignfilén salta och pepprade jag och stekte i ugnen i a 20 min sedan skivade jag upp den i 1cm tjocka skivor.

Potatismuffins

12st (200 grader)

4 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver  

1 tsk salt

2 ägg

1 dl naturell yoghurt eller fil

1 dl vatten

1/2 dl olivolja

120gr grovriven lagrad ost

Fyllning:

180g rå färsk potatis

Salt och svartpeppar

Blanda alla torra ingredienser. Vispa upp äggen i en bunke och tillsätt yoghurt, vatten och olja. Vänd ner mjölblandningen oh 3/4 av osten i bunken. Rör om till jämn smet.

Skiva potatisen tunnt och krydda med salt och svartpeppar.

Fyll varje form till 3/4 och fördela och tryck ner potatisskivor. Toppa med resten av osten.

Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20 minuter.

(Näringsvärde per muffin: 165 kcal, 6g protein, 8g fett 17g kohydrater)

Riktigt god, nyttig och enkel picknickmat. :)

Det blev en ganska sen kväll eftersom att jag var inne i stan och hämtade lillebror och hans sambo från den 30-årsfest de varit på. Vaknade upp med en hals som var sämre än igår. Skit också!

Gick upp och gurglade saltvatten som jag läste om när jag googlade på #hälsokurer mot halsont. Det smakar inte alls godis, men sägs vara bra.

Sedan gjorde jag ordning en smoothie till frukost. Jag boostade den med lite nyttigheter från #hälsokostaffären som jag köte igår innan jag åkte till min vän i Tyresö.

#Spirulina och #cocosolja och 300kr fattigare. Det är inte billigt med hälsokost.

I min #smoothie så hade jag i:  

Färska jordbubbar ca 10st

Fysta hallon 1/2 dl

Fyst blandad melon

1 klyfta honungsmelon

1 1/2 del naturell yoghurt

1 tsk spirulina

1 msk cocosolja

1/2 dl mineralvatten smaksatt med äpple (blandas i på slutet)

Ser kanske inte ut som den godaste smoothien, men den var jättegod. Min son tyckte som att brödet såg mögligt ut när mantagit en tugga efter att ha druckit.

Det är spirulinan som gjorde den färgen men smakade ingenting. Dock luktar den lite fiskmat om man luktar ner i burken.

Halsen känns en aning bättre. Om det beror på mina hälsokurer eller att det är värre dirket på morgonen när man vaknar låter jag vara osagt.

Kanske inte blir blir någon löparrunda idag pga halsen, men jag kommer nog ta mig en liten promenad för att ändå hålla igång musklerna. Aktiv vila. :-)