Tog bilen till mamma. Väl där tog vi oss en lång promenad som nog uppskattades mest av min snart 3-åriga brorsson. Djupt imponerad av hur mycket han klarar av att gå.

Trots att det blåste upp lite och solen bestämde sig för att gömma sig bakom molnen så lyckades vi med filtar och god mat mysa till det i varje fall.

Till mig och mina barn hade jag gjort Tabbouleh med fetaost och valnötter, helgrillad kyklingfilé samt potatismuffins.

Mamma bad om recepten så här kommer de

  Tabbouleh 
  4port

 3dl bulgur

 1 citron

 1 knippe bladpersilja

 1 röd lök

 2 tomater

 100g fetaost

 50g valnötter

 2 msk olivolja

 Salt, peppar och cayennepeppar

Tillaga bulgur enligt förpackningen.

Hacka bladpersiljan. Skala och finhacka löken. Skölj och skär tomaterna i tärningar. Blanda dessa ingredienser i den färdigkokta bulgurn och tillsätt pressad citron och olja. Rör om och smaka av med salt. peppar pcj cayennepeppar.

Lägg upp i en skål och tillsätt tärnad fetaost samt valnötter.

Servera med en klick turkisk yoghurt

(Näringsvärde per portion: 486 kcal, 16 g protein, 25 g fett, 47 g kolhydrater)

Kycklignfilén salta och pepprade jag och stekte i ugnen i a 20 min sedan skivade jag upp den i 1cm tjocka skivor.

Potatismuffins

12st (200 grader)

4 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver  

1 tsk salt

2 ägg

1 dl naturell yoghurt eller fil

1 dl vatten

1/2 dl olivolja

120gr grovriven lagrad ost

Fyllning:

180g rå färsk potatis

Salt och svartpeppar

Blanda alla torra ingredienser. Vispa upp äggen i en bunke och tillsätt yoghurt, vatten och olja. Vänd ner mjölblandningen oh 3/4 av osten i bunken. Rör om till jämn smet.

Skiva potatisen tunnt och krydda med salt och svartpeppar.

Fyll varje form till 3/4 och fördela och tryck ner potatisskivor. Toppa med resten av osten.

Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20 minuter.

(Näringsvärde per muffin: 165 kcal, 6g protein, 8g fett 17g kohydrater)

Riktigt god, nyttig och enkel picknickmat. :)

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Det är försommar och det är en tid med mycket firande. Den här helgen har jag verkigen varit massor av firande. Då har träningen fått stå tillbaka lite. Så jag har fått lägga in ett par extra vilodagar för att hinna med allt firande.   I torsdags...

I morse vaknade jag och mådde inte alls bra. Så pass att jag ställde in tiden hos sjukgymnasten. Jag skulle ha tejpats för att se om det skulle hjälpa mig i min löpning. Men med ganska hög press på jobbet just nu kände jag att jag inte kunde stanna h...

Jag är väldigt trött på att känna att jag inte kan ta i fullt ut att ett hårt löppass känns avlägset. Att jag inte kan köra på som jag vill är frustrerande. Igår hade jag ett besök hos sjukgymnasten efter en hel månads upphåll. Jag behövde höra vad h...

Ibland är inte omständigheterna så som man tänker eller planerar. Det är lätt i sådana lägen att bara ge upp och strunta i allt. Men det är inte alltid det ända alternativet. Ibland får man anpassa sig och helt enkelt make it work.   I Söndags ha...

Att ha legat i influensa har tagit hårt på kroppen och har hållit mig helt från träning och har sakta börja komma igång med promenader och lättare gympass tredje veckan. Idag drog jag igång med löpning och utegym. Nu ska jag snart vara tillbaka.   ...