Det har inte varit något höjdarväder idag så det var inge större problem att fokusera på jobbet idag. Medan molnen höll ljuset borta och vinden ven satt jag djupt inne i datorskärmen. men efter jobbet skulle jag få träffa några goa vänner som jag ser allt för sällan.

Tråkigt väder, men såg fram emot att träffa mina vänner. Vi hade bestämt att vi skulle äta middag ihop, men bara inte vad. Vi brukar dela upp och köra flerrätters oavsett hos vem vi är. En gör för- och efterrätt och en varmrätten, så brukar det se ut. Men idag insåg vi att ingen hade tillräckligt hemma för att få ihop en rätt utan att åka iväg och handla. Därför bestämde vi oss för lite ihopplock. Lite svensk tapas kan man säga... eller knytis. :-)

Bara en liten stund innan vi skulle ses bestämde vi oss för att vara hemma hos dem. Så jag fixade lite Svart Thairis och Auberginekaviar. Tog också med vattenmelonen jag hade i kylen.

När jag kokade riset, stekte jag först 1/2 tärnad fänkål samt en lök, innan jag slog på ris, salt, vatten och kokosmjölk (vatten/kokosmjölk 50/50).

Det var första gången jag gjorde detta. Riset blir krämigt likt risottoris. Färgen blir en aning suspekt. Det ser ut som att man skulle ha blandat ner rödbetor. Kanske har med att jag blandade ner kokosmjölk att göra. Gott var det i varje fall.

Jag har tidigare gjort Auberginekaviar som jag hittade recept på i Fitnesstidningen. Jag hade med mig den till grannen och den fick god respons. Tyckte därför att den skulle passa idag till vårt hopplock av rätter.

Samtidigt som riset puttrade bakade jag aubergine i ugnen. För att de inte skulle explodera så stack jag lite hål i skalet. Efter 40minuter var det dags att göra själva kaviarn.

Så jag tog ut frukterna ur ugnen och lät de svalna något innan jag delade på dem och gröpte ur de och mixade köttet med min Tupperwaremixer. (Akta så det blir för mixat så det blir puré om du gör detta)

Sedan mixade jag ihop det med lite salt, 4 msk frysfinhackad persilja, saften från 1/2 citron, lite chiliflagor, två rivna vitlöksklyftor och 4 msk olivolja.

En jättebra röra att ha på ostbrickan eller som tapenad. Naturlig, nyttig och god.

Både riset och Aubergineröran blev mycket uppskattade, både bland barn och vuxna. Mina vänner bidrog med grönsaker, dipsåser, kycklingklubbor och vitlöksbröd.

Innan vi gick fick vi det glädjande beskedet att de väntade yyterligare en liten krabat. :)